安溪铁观音香气的成因以及常识性问题解答

问：形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些？

答：主要因素是“天、地、人、种”有机结合。

“天”：指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件，包括气温、日照、降水量、相对湿度等；

“地”：指安溪具有独特的立地条件，包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等；

“人”：指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术；

“种”：指采用扦插繁育的纯正铁观音茶种。

问：什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜？

答：在安溪种植铁观音以海拔300-1000米最适宜。

问：什么是生态茶园？

答：指在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培，多物种共生共荣，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。安溪县建设生态茶园的措施主要包括：合理种植树木、梯壁留草或种草、套种绿肥、建设水利系统、完善道路设施。

问：什么是茶庄园？

答：集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。

问：安溪铁观音的主要香气成分是什么？

答：安溪铁观音的香气成分达上百种，其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。

问：安溪铁观音香气是如何形成的？

答：安溪铁观音香气成分来自于鲜叶，香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。

问：安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么？

答：茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等；滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等。

问：什么样的天气有利于制作出优质的铁观音？

答：天气晴朗、气候干燥，昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候，俗称“北风天”。