想自己在家酿酒，不过是小白一个，需要什么设备，或者没有设备可以用什么替代？

米酒，又叫酒酿，甜酒。

下面就让我来为大家分享一下最简单的酿米酒的方法吧！

需要准备的材料有：

糯米

酒曲

一个蒸笼

一个盘子

一个坛子

一个玻璃瓶

步骤：

1.糯米淘洗：糯米反复淘洗几次，再用清水浸泡。水层约比米层高出30厘米，

浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，这样不会酸。

2.糯米上锅蒸熟：将浸泡好的糯米沥干后投入蒸笼上锅进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

3.拌酒曲装坛：米饭出锅后，倒入盘子中，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入米饭中搅拌

4发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季用棉被盖住。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

过滤出来的酒用玻璃瓶装好即可。

你好 很高兴能为你解答 酿酒的流程以及所需要的原料 器材都在下面了 不过估计你看完之后就不想酿酒了

原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。

原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。

辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。

配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。

上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。

蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。

量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。

出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。

通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。

下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。

入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。

窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。

出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。

酒，最好不要在家自己酿，因为涉及的指标很多，这是一个很庞大的系统，需要一批专业人员配合，才得美酒。举几个酒的成份来说

让人又想酒又上头的杂醇油：杂醇油含量过高时，会使人中毒麻醉，同时使神经系统充血并引起头痛。喝酒，导致上头，很大一部分原因，就是因为杂醇油引起的。杂醇油在体内的代谢速度比乙醇慢，在体内停留时间长。当原料中蛋白质含量较高时，就会导致成品酒中的杂醇油含量也偏高。在我们日常的生产工艺中，由于杂醇油的沸点高于乙醇（乙醇沸点为78 ℃）。所以，在白酒酿造的传统工艺中，主要是通过“捏头去尾”的方法来降低杂醇油含量，这是因为酒头和酒尾中含有大量的杂醇油。

但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。杂醇油是白酒中重要的香味成分之一。高级醇白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。

多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。

多元醇 多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。

醛类。白酒中的醛类，其本身也是白酒在发酵过程中产生的。低沸点的醛为甲醛和乙醛，高沸点的醛为糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在这些醛类中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。而在生产过程中，要是发酵原料中混入了谷壳、玉米芯、麸皮等原料时，就会导致蒸馏液中醛类含量较高。同时在馏酒的过程中，必须严格控制白酒的流动温度，掐头去尾。

甲醇。当我们的酿酒原料里含有较多的果胶时，蒸馏出来的白酒中就会含有大量的甲醇，而对于甲醇的毒性，肯定无需小编多言，轻则导致饮用者出现头痛、恶心、胃痛、视力模糊等症状。重则导致失明，甚至生命危险。而为什么酿酒原料中会出现这么多含有果胶的原料呢？这是因为某些酒厂的管理不够完善，将变质的水果、淀粉类的根茎类植物（土豆、红薯等）混入了发酵原料中，从而引起了发酵过程中，甲醇含量的升高。另外，由于甲醇的口感和风味同乙醇类似，有些消费者误饮甲醇，从而造成了食物中毒的事件。

重金属。铅是一种剧毒重金属，含量为0.04g时可引起急性中毒，含量为20g时可致死。白酒含的铅主要是由于某些小型酿造企业，其蒸馏用的甑桶、贮酒的容器不合格，使用了劣质的不锈钢，从而使得酒在存储或者蒸馏过程中，其中的铅经溶蚀而进入酒体。从而造成得铅中毒。

砒霜：白酒中的氰化物同样也是来自于酿造原料，如木薯、野生植物等，在酿造过程中，未将原料晒干，或者清蒸，原料中得物质经水解产生氢氰酸。

黄曲霉毒素 日常得酿造原料，由于没有妥善管理，高粱、大米、玉米、花生等酿造原料，霉烂变质，从而感染上黄曲霉，而这些黄曲霉菌会利用酿酒原料中得营养物质，代谢产生出有毒物质，而黄曲霉素则会致癌物质，对人体有很大的危害。所以说，无论是自酿作坊，还是大型酿造企业，对酿造原料都要妥善的管理措施，防止将发霉变质得原料用于酿造生产。

农药残留 各种谷类或者酿造在土地生长过程中，使用了过多得农药，而这些农药在收割后，仍然会残留在果实中。而这些农药是不容易在酿造过程中，被微生物所分解的，所以最后就会进入我们体内，对身体造成危害。同时，由于很多小型酿造企业对于原料的把控不严格，在运输过程中，为了保证粮食不被虫蛀，会主动的喷洒农药。而这些农药进入人体后，并不会马上体现出中毒的症状，只有累积到一定的时候，才会引起病症，但是这时为时已晚了。

说到这里，大家肯定已经对白酒中可能引起中毒的物质有了一定的了解，这也是为什么有人说尽量少饮用小型酿酒作坊的白酒，因为大型酿造企业的白酒上市销售时，国家都有严格的国家标准，他们的产品只有通过了相关的检测标准，才能上市销售。而小型酿酒作坊的白酒，从原料到最后成品，都没有严格的监管，有些酿酒作坊甚至不会进行最简单的分析检测。

首先 看你 酿酒的目的是什么 自己喜欢喝 单纯的做点自己后喝 招待朋友 那就淘宝买一个小型自酿设备 几百块都行 如果做生意 那就需要定做设备 看你做多大产量的 投多少粮食 千万别去买那些公司得尤其是买设备赠技术的 其次看你做什么工艺 生料 熟料 大曲 小曲 生料的话大米糯米不用粉碎 其他粮食需要粉碎 发酵塑料桶 发酵罐都行 小曲 一般整粒 需要把粮食蒸煮好 裂口 以利于酒曲接触淀粉 大曲粮食粉碎四六八瓣 蒸煮 清蒸辅料 生料 相对简单 但口感比较差 大曲小曲相对麻烦 这东西说不是一两句的 具体看你自己定位 自己喝那就淘宝一搜 那个简单很多

酿酒？自己喝还是拿来卖。自己喝的话就简单了，去跟村里前辈学然后搞个差点的设备（千元以内就可以）。如果是想工业化生产就要用到比较专业的设备来保证产出。以下是各大工厂酿酒要用到的设备

1、发酵罐：对于大型酒厂一般会制作发酵池，以作粮食发酵之用，小酒厂可以选择发酵缸等发酵容器。

2、粉碎机：出了大米以外，其它粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后会与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。建议广大朋友粉碎机在当地农资市场购买，以减少运费等不必要开支。也可找他人代为粉碎。

3、酿酒设备：其实就是白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入其中，然后外源加热，由于各种物质的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。购买酿酒设备，建议到直接到正规厂家购买，不赞成买那些二道贩子的杂货商的设备，因为他们从别处批发或贴牌，本身对酿酒设备技术一无所知，所以产品质量和售后服务很难有保证。

4、过滤设备：酒酿出后必须经过过滤才可以出售，散酒一般选择催陈过滤机即可，瓶装酒要选择催陈过滤设备、硅藻土过滤机及精密过滤设备即可。

5、储酒罐：白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。一般选择不锈钢储酒罐或陶瓷缸。